Der Weinkeller, umgeben von seinen insgesamt nur 7 ha Weinbergen geht auf einen gemeinsamen Besitz im 16. Jhd. zurück und ist nun in Besitz der Familie Paz Rozadas.

Julián Paz hat Anfang der 90er die Weinberge restrukturiert. Die Rebstöcke sind extensiv bepflanzt und werden komplett per Hand bearbeitet; sie tragen ein Alter von durchschnittlich 20 Jahren. Sie befinden sich auf stark granithaltigem Boden, der die typische erfrischende Säure des Weines liefert.

Die Weinlese findet zum optimalen Zeitpunkt jeder spezifischen Rebenart statt. Die anschließende Traubenselektion liefert die höchste Qualität der Lese. Die leichte pneumatischen Pressung ergibt einen Most, der praktisch durch sein Eigengewicht abfließt. Dem Wein werden eigene Hefen zugesetzt, die den Geschmack des Weines nicht verändern, sondern dessen Charakter betonen.

Diesem stilvollen und besondere Weißwein gönnt man eine lange Reifephase - ganz nach traditioneller Art. So wird der neue Jahrgang erst im Folgejahr ab September auf dem Markt angeboten. Diese Zeit der Ruhe und Reife schmeckt man deutlich und genießt!