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Wein ist Geschmackssache und wir versuchen, Ihrem Geschmack entprechend, passende spanische Weine zu empfehlen.

Sollten Sie weitere Fragen zu unseren Weinen haben, rufen Sie oder schreiben Sie uns an.

Sie können uns auch täglich ab 18 Uhr in unserer Bar de Tapas in Frankfurt besuchen oder Sie vereinbaren einen individuellen Termin mit uns.

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  Spanischer Schinken
Jamón Ibérico oder Pata Negra


Spaniens Jamón Ibérico  wird mittlerweile von vielen Feinkostern als der edelste und teuerste Schinken der Welt bewertet.


In der sogenannten „Dehesa“, einem Weidegebiet voller Kork- und Steineichen, wachsen die schwarzborstigen iberischen Schweine auf. Daher auch der Zweitname "Pata Negra" (schwarzes Bein). Von ihnen stammt der von Feinschmeckern hochgerühmte Jamón Ibérico. Die edelsten Exemplare kommen aus der Gegend von Salamanca. Wie auch der Schinken von Elier Ballesteros.

Seit 2007 wird die Herkunft der Schweine in Regionen unterteilt, den D.O.s (Denominación de Origen = bestimmte Anbaugebiete und deren Qualitätsanforderungen), vergleichbar der Regulierung der spanischen Weine und deren Verarbeitung von einer Behörde kontrolliert.

Im Gegensatz zum weißen Hausschwein, von denen der bekannte Jamón Serrano gemacht wird, unterliegt das iberische Schwein  streng reglementierten Aufzuchtbedingungen. Diese betreffen die Reinheit der Rasse „Cerdo Ibérico“, dessen Ernährung (extensive Haltung) und Aufwuchsbedingungen auf den Weiden des Ökosystem der Dehesa.

Das iberische Schwein ist  im Gegensatz zum "Hausschwein" freilaufend und beansprucht deswegen enorm viel Platz. Zudem verursacht es eine lange und intensive Kapitalbindung.  Von der Aufzucht der Schweine bis zur vollendeten Reife der Schinken vergehen ca. 4 Jahre. Dies erklärt auch den hohen Preis dieses köstlichen Schinkens.

Hinzu kommt, dass das Fleisch durch seinen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sehr hochwertig und somit auch sehr gesund ist. Das gilt auch für das Fett des iberischen Schinkens, seinem Geschmacksträger, das zum Genuss des Schinkens unbedingt dazu gehört. Es ist heute ein falscher Trend, den Schinken vom Fett zu trennen. Er verliert die Hälfte seiner Schmackhaftigkeit und spart hochwertige Kalorien am falschen Ort ein.

Vergleichbar mit der Aufwendigkeit der Herstellung des iberischen Schinkens ist nur noch das Kobe-Fleisch der Wagyu-Rinder. Allerdings erreicht man hier ein noch höheres Preisniveaus, da die Intensität der Behandlung der Kobe-Rinder, die der iberischen Schweine noch übertrifft. So werden die Rinder  zumindest in Japan, von Menschenhand massiert, oder auch mit klassischer Musik beschallt und in der Endphase mit Bier oder Ökowein versorgt. Dadurch erhält das Fleisch seine Zartheit und seinen besonderen Geschmack.

Qualitätsstandards der Ibéricos.


Jamón Ibérico Bellota: Schinken von Schweinen, die mindestens 75 % der Iberico-Rasse entstammen und mindestens 40 % ihres Lebendgewichts freilaufend und nur durch den Verzehr von Bellotas (Steineicheln) und Kräutern erworben haben.


Jamón Ibérico Recebo: Schinken von iberischen Schweinen, dürfen während der Endmastphase zusätzlich mit Eicheln gefüttert wurden, allerdings maximal zu 30 %.


Jamón Ibérico oder auch einfach Cebo (Mastschwein) Schinken von iberischen Schweinen, die mit Getreide gemästet wurden.
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Donnerstag, 22. Februar 2018             7353780 Zugriffe seit Freitag, 16. Mai 2008
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